يعد سمك الحفش، من عائلة السردين، من الأنواع المائية النادرة التي يبلغ عمرها عدة مئات الملايين من السنين ويعود تاريخها إلى العصر الجوراسي، ولذلك يطلق عليها اسم الحفريات الحية للعالم التي بقيت حتى يومنا هذا جنبًا إلى جنب مع تطور السلالة. وتنقسم هذه الأسماك إلى 27 نوعا وسلالة في العالم، منها 6 أنواع تعيش في بحر قزوين. قيمة سمك الحفش لا ترجع إلى استخدام لحومه، بل إلى بيضه الذي يعرف بالكافيار أو اللؤلؤ الأسود.

​​​​​​​هناك أنواع مختلفة من الكافيار مثل الكافيار الذهبي والأحمر والأسود، وبالطبع للكافيار الأسود قيمة كبيرة.
​​​​​​​
ويحتوي بحر قزوين وحده على 93% من المخزون العالمي من أسماك الكافيار وسمك الحفش. كما تعيش في هذا البحر 5 أنواع من أفضل أنواع سمك الحفش في العالم وهي حسب ترتيب الجودة هي "سمك الفيل" و"سمك القرابون أو سمك الحفش الإيراني" و"سمك الحفش الذهبي (شلباش) أو سمك الحفش الروسي" و"سمك الغنم" و "خالية من الأوزون".
سبد خرید