الكافيار هو غذاء غني بالطاقة. بشكل أساسي، يتكون البروتين الموجود في الكافيار من الأحماض الأمينية أرجينين، آيزوليوسين، ليسين وميثيونين. كما تنقسم الدهون الموجودة في الكافيار إلى فئتين رئيسيتين هما "25% كوليسترول" و"75% ليسيثين".

استهلاك الكافيار يقي من الاكتئاب وأمراض القلب والأوعية الدموية، وذلك لأن تركيز أحماض أوميجا 3 الدهنية في الكافيار مرتفع جدًا. كما أن الكافيار غني بمركب يسمى "كتاكوساند"، وهو نوع من الكحول الدهني طويل السلسلة الذي يتحول إلى أحماض دهنية في الجسم. تلعب هذه الأحماض الدهنية التي تم الحصول عليها دورًا مهمًا في تركيب المايلين (غطاء الخلايا العصبية). ولهذا السبب، فإن استهلاك الكافيار فعال جدًا في صحة الخلايا العصبية.
في البلدان التي يحتل فيها السمك والكافيار مكانة خاصة في عادات الأكل لدى الناس، تكون معدلات الإصابة بالاكتئاب أقل بكثير مما هي عليه في البلدان الأخرى. إن وجود أحماض "أوميغا 3" الدهنية في الكافيار يمنع ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، وبالتالي يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، فإن استهلاك الكافيار فعال جدًا في الوقاية من التهاب المفاصل الروماتويدي (التهاب المفاصل)، وأمراض الجهاز الهضمي، وبعض أنواع السرطان. كما أن الكافيار غني بالحديد، ولهذا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم بسبب نقص الحديد.
​​​​​​​يؤدي استخدام الكافيار، وخاصة الكافيار العضوي الخالي من السموم والمواد الكيميائية والمبيدات الحشرية، لدى النساء الحوامل إلى زيادة نمو الدماغ والعينين وذكاء الجنين.[بحاجة لمصدر] وفي الوقت نفسه، يعمل على زيادة العضلات وتحسين الدم. الدورة الدموية في الجسم عند الرياضيين. ينصح بتناول الكافيار للمرضى الذين يخضعون للعلاج الكيميائي لأنه يزيد من القوة البدنية.