الكافيار الروسي: وهو من الأنواع التي يمكن العثور عليها في جميع أنحاء بحر قزوين، ويسمى أيضاً بالكافيار الذهبي، وهو ثالث أكثر الأنواع قيمة ويصل إلى سن التفريخ وينضج بين 12 و16 سنة. ويبلغ طوله من 1 إلى 2 متر ووزنه من 60 إلى 100 كيلوغرام